Vorspeisen und Wurstwaren
Sie stammen von Tieren, die auf den Wiesen des Parco delle Grigne weiden und deren Fleisch nach der Tradition der Metzger von Pasturo verarbeitet wird: im Holzofen getrocknet und im Keller von unserem Metzger Ivano gereift.
Begleitet werden sie von Mixed Pickles aus frischem, in Essig blanchiertem und in Öl eingelegtem Gemüse.
Erster Gang
Die Pizzoccheri stellen wir von Hand aus Buchweizenmehl her, das für uns vom Mulino Filippini in Teglio (Sondrio) ausgewählt und gemahlen wird, und servieren sie mit Butter der Alpen der Valsassina.
Die Lasagne machen wir selbst aus Bio-Mehl und füllen sie mit frischem Saisongemüse oder einer hervorragenden Wildsauce.
Die gefüllten Pfannkuchen sind aus Bio-Mehl (Kamut, Hafer, Kichererbsen, Dinkel …), Eiern und frischer Milch und gefüllt mit Saisongemüse, Wildkräutern, Steinpilzen oder Fisch aus unserem See.
Die Risotti aus Halbvollkornreis aus biodynamischer Landwirtschaft (Cascine Orsine, Pavia) werden mit Fleisch- oder Gemüsebrühe und lokalen Landwirtschaftsprodukten zubereitet.
Hauptgerichte
Eintöpfe und Schmorbraten bereiten wir auf dem Holzherd zu. Das Fleisch stammt von Rindern, die Claudio von der Azienda Agricola von Ivano Pigazzi aus Pasturo liebevoll aufzieht: Sie weiden frei auf den Wiesen des Parco delle Grigne, deren Blumen und Heilkräuter für Geschmack und Kraft sorgen.
Die Würste unseres Metzgers Ivano werden auf dem Grill zubereitet und passen perfekt zu Polenta.
Die Missoltini sind ein für den Comersee typischer, heringsartiger Fisch, die getrocknet und in einer Marinade aus Öl, Essig und Petersilie serviert werden.
Käse
Hergestellt aus Milch, die ausschliesslich aus den Ställen und von den Alpen der Valsassina kommt und in der Käserei von Daniele Invernizzi in Pasturo verarbeitet wird.
Die biologischen Ziegenkäse werden in unmittelbaren Nähe von Ida auf dem Bauernhof Pian delle Fontane auf den Piani Resinelli hergestellt und mit von uns gemachten Marmeladen serviert.
Brot
Unser Bio-Brot ist hausgemacht aus Sauerteig, Vollkornmehlen, Vollkornmeersalz sowie Kürbis-, Sonnenblumen- und Leinsamen und Sesam. Der lange Aufgehprozess macht es gut verdaulich, das Vollkornmehl nahrhaft.
Öl
Das kalt gepresste Bio-Olivenöl kommt aus Sizilien von der Azienda Agricola 12 Chiavi in Trapani.
Nachtisch
Und zum Schluss – die von uns gebackenen Kuchen sind bereit zum Genuss!